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restaurante koks islas feroe
Actualización 2025: KOKS ha suspendido operaciones
KOKS ha suspendido desafortunadamente sus operaciones. El antiguo chef principal, Poul Andrias Ziska, ha abierto su propio restaurante, PAZ. Abrieron en 2025 y recibieron 2 estrellas Michelin en su año debut.
Uno de los mejores restaurantes nórdicos
El restaurante KOKS fue ampliamente considerado como uno de los mejores restaurantes en los países nórdicos. Habiendo ganado varios premios y recibido 2 estrellas Michelin, el restaurante KOKS ofrece una experiencia gastronómica completa. En 2015, el restaurante ganó el premio al mejor restaurante en los países nórdicos.
El último jefe de cocina del restaurante KOKS es la coquetearía culinaria, Poul Andrias Ziska, quien ha dirigido el restaurante durante muchos años y lo ha llevado a sus recientes éxitos.
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KOKS Restaurante - Primer Restaurante Michelin de las Islas Feroe
La escena gastronómica y el restaurante feroés han mejorado significativamente en los últimos años. Indiscutiblemente, el pionero de este desarrollo es KOKS, que abrió en 2011. El chef detrás del restaurante era Leif Sørensen, todavía uno de los chefs más renombrados e innovadores en las Islas Feroe.
En 2017, el restaurante KOKS recibió su primera estrella Michelin. En 2019, el restaurante recibió una estrella Michelin adicional, de modo que al cerrar, KOKS era un restaurante Michelin de 2 estrellas y también portador del emblema de Gastronomía Sostenible.
Experimentando con la cocina feroesa
Centrándose en experimentar e innovar con la cocina tradicional feroesa, el restaurante KOKS ofreció a los viajeros la oportunidad de degustar las Islas Feroe desde un lado tradicional, pero también desde un lado alternativo y audaz.
La mayoría de los productos utilizados en KOKS eran locales feroeses. Cuando lo local no era una opción, KOKS abasteció productos de otros países nórdicos. Los productos utilizados en el restaurante provenían principalmente de cordero, pescado, aves, vegetación local y algas.
Los chefs de KOKS también utilizaron las antiguas técnicas culinarias de fermentación tanto de cordero como de mariscos (“Ræst” en feroés). Además, los chefs utilizaron las antiguas técnicas de secado al aire del cordero y el pescado, por ejemplo, para servir el favorito local del cordero seco o “skerpikjøt” en feroés.
Por lo tanto, al cenar en KOKS, los viajeros podían esperar ser servidos tanto con favoritos tradicionales feroeses como el cordero seco “skerpikjøt” y el pescado fermentado “ræstan fisk”, además de otras inspiraciones más modernas.
Su permiso expiró en su increíble ubicación de Leynavatn
Para los viajeros que tuvieron la suerte de cenar en KOKS en las Islas Feroe, un punto culminante de la experiencia gastronómica es simplemente llegar al restaurante. Escondido en lo profundo del valle junto a Leynavatn. SUV recogerían a los huéspedes de la carretera y los conducirían a través del lago, hacia el valle. El viaje físico fue simbólico para el viaje culinario que aguardaba por delante.
Desafortunadamente, la ubicación de KOKS junto a Leynavatn siempre fue temporal y cuando su permiso del gobierno nacional feroés para operar expiró en 2022.
Habían preparado la apertura de un nuevo restaurante, pero...
KOKS sabía que esto estaba por venir y tenía planes para construir un nuevo restaurante en las Islas Faroe, en el hermoso entorno de Fossdalsgjógv. Sin embargo, en 2022, el gobierno nacional de las Islas Faroe rechazó la solicitud de KOKS para iniciar la construcción — citando preocupaciones por la preservación del medio ambiente como su razón para no otorgar el permiso.
Las representaciones fueron increíbles
KOKS tenía la intención de construir los restaurantes al borde del acantilado, sobre la increíble garganta. Además, se suponía que iban a construir un pequeño asentamiento o casas tradicionales feroesas cercanas para albergar a los huéspedes durante la noche.
El restaurante tuvo una temporada en Groenlandia antes de cerrar
Después de las decepcionantes noticias, KOKS se trasladó temporalmente a Groenlandia para continuar sus operaciones mientras trataba de encontrar otra ubicación adecuada en las Islas Feroe. El equipo recibió a huéspedes en la aldea de Ilimanaq durante un par de años, donde también mantuvo sus dos estrellas Michelin.
Sin embargo, operar desde Groenlandia siempre fue una empresa temporal y, sin perspectivas de nuevos sitios en las Islas Feroe, KOKS suspendió oficialmente las operaciones en 2024 hasta al menos 2026.
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Sabemos que tenías tu corazón puesto en Koks, debido a sus estrellas Michelin y su ubicación remota. No te preocupes...
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Restaurante ROKS
ROKS es el restaurante hermano de KOKS. Es propiedad del mismo restaurador que fundó KOKS y es dirigido principalmente por el mismo equipo que dirigió KOKS, con la notable ausencia del ex-chef principal, Poul Andrias Ziska (ver siguiente). El restaurante se encuentra en el casco antiguo de Tòrshavn y se basa principalmente en ofertas de mariscos. ROKS tiene una estrella Michelin.
Restaurante PAZ
Poul Andrias Ziska, ex-chef principal de KOKS, ha abierto su propio restaurante, PAZ, en el corazón de Tórshavn. El restaurante se inauguró en 2025 y ya ha recibido 2 estrellas Michelin.
Restaurante RÆST
RÆST es propiedad del mismo restaurador que construyó KOKS. El restaurante está ubicado en una encantadora casa de madera en el casco antiguo y sirve comidas tradicionales inspiradas en la tradición feroesa de la fermentación. RÆST tiene una estrella Michelin.
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